Le président Nicolas Sarkozy va convoquer des Etats généraux de la restauration pour discuter en particulier du taux réduit de TVA, ont annoncé mercredi 11 mars des restaurateurs reçus à l'Elysée. La France a obtenu mardi 10 mars de ses partenaires européens d'appliquer un taux de TVA réduits pour la restauration, après des années de tractation.

Ces Etats généraux seront convoqués "d'ici un mois ou un mois et demi et déboucheront sur la décision du taux et de la date d'application", a expliqué Christine Pujol, la présidente de l'Union des métiers de l'industrie hôtellière (Umih) à la presse. "Nous allons discuter des contreparties et des engagements que nous allons pouvoir donner", a-t-elle ajouté. Le communiqué de la présidence de la république précise ces contreparties: "Il appartient désormais aux professionnels de présenter un plan de modernisation du secteur qui se traduirait par des créations d’emplois, la modernisation des établissements, l’amélioration de la situation des salariés, et des baisses de prix.

Mardi 10 mars, les 27 ministres de l'Economie de l'UE se sont entendus pour inscrire la restauration parmi les activités pouvant bénéficier d'un taux réduit de TVA. Cette décision ouvre la voie à des négociations nationales sur le taux qui pourra être appliqué. Les restaurateurs réclament qu'il soit appliqué à leur secteur le seul taux réduit qui existe en France, à savoir 5,5%, alors que, selon des sources concordantes, le gouvernement examinerait des taux de 10 voire 12%, pour limiter l'impact de la mesure sur les finaces publiques.